Placki jaglane z sezamem

Składniki:

30 dag pszennej mąki pełnoziarnistej, 10 dag płatków jaglanych, 3 dag sezamu, 175 ml letniej wody, 50 ml oleju, 2 żółtka, 1 łyżeczka soli, ½ łyżki cukru, 2 dag drożdży, 1 białko do  posmarowania i sezam do posypania.

3 dag sezamu rumienimy na suchej patelni, studzimy. Drożdże rozcieramy z cukrem i rozpuszczamy w letniej wodzie. Do miski wsypujemy mąkę, płatki jaglane, wlewamy olej i lekko roztrzepane żółtka. Dodajemy sezam, drożdże, mieszamy i szybko wyrabiamy ciasto. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy na grubość 1 cm i szklanką wykrawamy krążki. Odstawiamy na 10 minut. Smarujemy białkiem, posypujemy sezamem  i pieczemy 15 minut w 175 C.

Nalewka winogronowa

Owoce muszą być dojrzałe, najlepiej z prymitywnych odmian. Nie nadają się owoce z importu, a także te polskie, które są wytworem nowoczesnych technologii ogrodniczych. Na ogół nasiąkają alkoholem, zamiast oddawać mu swój sok.

Składniki:

1 kg dojrzałych ciemnych winogron, 700 ml spirytusu, 300 ml przegotowanej, ostudzonej wody, 50 dag cukru, 6 goździków, 1 laska wanilii.

Owoce myjemy, osuszamy, rozgniatamy tłuczkiem i przekładamy do słoja, dodajemy przyprawy ( goździki wrzucamy w całości a laskę wanilii przekrawamy na pół ). Spirytus mieszamy dokładnie z wodą i wlewamy do owoców. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 4 – 6 tygodni w ciepłe miejsce, co pewien czas nim wstrząsając. Ciepłe miejsce to po prostu ogrzane pomieszczenie a nie np. piwnica. Najlepiej używać słoi z ciemnego szkła lub przyciemnić naczynie czarną włókniną.
Po wyznaczonym terminie nalewkę zlewamy a owoce zasypujemy cukrem, mieszamy żeby cukier się rozpuścił, zamykamy i odstawiamy na 10 – 12 dni aby owoce oddały resztę soku i alkoholu. Następnie syrop zlewamy, dodajemy do niego wcześniejszy nastaw, dokładnie mieszamy i przefiltrowujemy. Filtrować możemy przez podwójny filtr do kawy, watę bawełnianą ( nie wiskozową! ), bibułkę filtracyjną lub podwójną warstwę papierowego ręcznika ( bez nadruków! ). Nalewkę rozlewamy do butelek i wynosimy do chłodnego i ciemnego miejsca ( np. piwnicy ) na 3 miesiące aby dojrzała. W tym czasie aromat się zharmonizuje a smak wyrówna i zaokrągli.
Zamiast cukru możemy użyć płynnego miodu wielokwiatowego.

Angielskie ciastka imbirowe

Wilgotne, bardzo cytrynowo – imbirowe ciasteczka. Smakują trochę jak biszkopty ale nie są tak suche, no i są szalenie aromatyczne. 

Przepis pochodzi z książki „ Egzotyczne owoce i warzywa w kuchni ” Gabriele Lehari.

Składniki:

25 dag mąki pszennej tortowej, 7 ½ dag miękkiego masła, 20 dag cukru trzcinowego, 2 jaja, szczypta soli, kawałek świeżego imbiru ( wielkości śliwki ), otarta skórka z 1 cytryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Masło ucieramy mikserem z cukrem, jajami i solą. Imbir obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do masy razem ze skórką cytrynową, nie przerywając ucierania porcjami wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wstawiamy do lodówki przynajmniej na 1 godzinę a najlepiej na całą noc. Masa jest dość miękka i raczej nie nadaje się do wałkowania. Najlepiej robić kulki i spłaszczać ciasto na blasze lub piec w foremkach np. do „orzeszków". Pieczemy 10 minut w 200 C.