Syrop z bazylii

W zależności od użytych gatunków bazylii otrzymamy syrop o urozmaiconym aromacie. Zawsze będzie dominował zapach bazylii, ale końcówka będzie różna. Może być cynamonowa, cytrynowa, anyżowa, z aromatem lukrecji. Najbardziej bogaty smak uzyskamy używając mieszanki bazylii cynamonowej, cytrynowej i bazylii niebieskiej a z orientalnych smaków fajną alternatywą jest wykorzystanie bazylii tajskiej z grecką. Fantazja jest nieograniczona.

Składniki:

10 dag mieszanki listków bazylii ( cynamonowej, tajskiej, waniliowej,       cytrynowej ), 25 dag cukru, 250 ml wody, 2 limonki.

Do rondla wsypujemy cukier, zalewamy wodą, stawiamy na ogniu i po zawrzeniu gotujemy 3 minuty. Syrop zdejmujemy z palnika, wrzucamy listki bazylii, startą skórkę z 1 limony ( wyszorowanej i sparzonej ). Wszystko dokładnie mieszamy ( aby listki dobrze się sparzyły ), przykrywamy i zostawiamy na 24 godziny w temperaturze pokojowej. Następnego dnia syrop przecedzamy, ponownie wlewamy do rondla, dodajemy sok z 2 limonek, zagotowujemy i przelewamy do buteleczek. Butelki odwracamy, na 15 minut, do góry dnem i trzymamy „pod kocykiem” aby dobrze się zamknęły. 
Jeśli syrop przygotowujemy z bazylii klasycznej, dobrze jest wzbogacić go o 1 gwiazdkę anyżu gwiaździstego i szczyptę cynamonu. Przyprawy wrzucamy do rondla razem z bazylią.

Bezy kawowe

Baaardzo słodka rozpusta! Masa kajmakowa z cytrynowym akcentem fajnie dopełnia smak kawy. Na szczęście nie da się ich zjeść dużo bo poziom zasłodzenia włącza czerwone światło ;-).
Nad formą będę musiała jeszcze trochę popracować bo okazało się, że równe bezy o identycznym kształcie to wcale nie taka prosta sprawa. Do tego bezy potrafią się przypalać od spodu, będąc nie całkiem jeszcze wysuszone. Dlatego nie szarżujcie z temperaturą.

Słodycze:

4 białka, 20 dag cukru, 100 ml wody, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( lub łyżka cukru waniliowego ).

Wodę zagotowujemy z cukrem i kawą. Syrop gotujemy około 25 – 30 minut, na małym ogniu, aż zgęstnieje. Najlepiej postawić rondel na płytce żeliwnej. Białka ubijamy na sztywną pianę i nie przerywając ubijania, wlewamy syrop kawowy i ubijamy, aż masa ostygnie. Syrop do momentu dodania do białek powinien cały czas znajdować się na ogniu. Tuż przed wlaniem do białek dodajemy do syropu ekstrakt waniliowy.

Formujemy bezy i suszymy około 50 minut w 120 C, przy lekko uchylonych drzwiczkach. Po 25 minutach przekręćcie blachę z bezami o 180 stopni, tak aby te bezy, które były przy uchylonych drzwiczkach przesunąć w głąb piekarnika.

Niezupełnie wysuszone bezy możemy od spodu wydrążyć łyżeczką, dosuszyć w piecu i napełnić masą kajmakową lub wysuszone bezy zlepiać po dwie, smarując kajmakiem.

Masa kajmakowa

Składniki:

250 ml śmietany 30 %, 40 dag cukru, 125 g masła, 4 krople olejku cytrynowego, 2 łyżki soku z cytryny.

Śmietanę wlewamy do rondla, wsypujemy cukier, mieszamy i zagotowujemy. Masę gotujemy na wolnym ogniu około 90 minut, od czasu do czasu mieszając. Najlepiej postawić rondel na płytce żeliwnej, która zapobiega przywieraniu potraw. Kiedy masa zgęstnieje, zdejmujemy z ognia, wlewamy sok z cytryny, olejek, dodajemy masło i ucieramy aż masa przestygnie.
Zamiast soku z cytryny, można dodać 1 łyżkę kakao i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego.