Tajska zupa z dyni i kokosa

Niezwykła zupa o jedwabistej konsystencji i słodko – ostro- orzeźwiającym smaku. Alternatywa dla zupy dyniowej z curry. Przepis zaczerpnięty z książki „Kuchnia tajska – to proste!” Sallie Morris.

Składniki:

40 dag obranej dyni, 115 g ugotowanych i obranych krewetek, 55 g suszonych krewetek, 2 czerwone lub zielone papryczki chili, 1 cebula, 1 łodyga trawy cytrynowej, 2 cm obranego kłącza imbiru, 350 ml bulionu warzywnego, drobiowego lub wody ( 1 1/3 szklanki ), 150 ml ciepłej wody ( 2/3 szklanki ), 1 puszka mleczka kokosowego ( 400 ml - 1 2/3 szklanki ), 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżeczka cukru, świeżo zmielony czarny pieprz, garść liści bazylii.

Suszone krewetki moczymy przez 15 minut w 150 ml ciepłej wody. Do blendera wrzucamy pokrojoną na ćwiartki cebulę, imbir, chili ( pozbawione nasion ), dolną cześć trawy cytrynowej oraz namoczone krewetki, razem z wodą w której się moczyły. Wszystko dokładnie miksujemy na gładką masę. Do garnka wlewamy bulion, mleczko kokosowe, mieszamy starannie i podgrzewamy na średnim ogniu na prawie wrząco. Zmniejszamy ogień, dodajemy zmiksowaną pastę z krewetek, i mieszamy, aż składniki dobrze się połączą. Doprawiamy sosem rybnym, cukrem i pieprzem. Zupę zagotowujemy, zmniejszamy ogień, tak by ledwo „mrugał” i gotujemy 5 minut. Po tym czasie wrzucamy pokrojoną w kostkę dynię, rozgniecioną część łodygi trawy cytrynowej oraz liście bazylii ( kilka listków można zachować do dekoracji ). Gotujemy jeszcze 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu i sprawdzając czy dynia nie jest już miękka. Przed podaniem usuwamy łodygę trawy cytrynowej ( nie nadaje się do jedzenia ) i dodajemy ugotowane krewetki. 

Zamiast krewetek ( gotowanych i suszonych ) można użyć 17 dag świeżego filetu z ryby. Rybę kroimy w paski i dodajemy pod koniec gotowania ( w czasie gdy wrzucamy bazylię ).
Jeśli nie mam świeżej trawy cytrynowej, dodaję suszoną. Do rondla wlewam 150 ml wody, wsypuję łyżeczkę suszonej trawy cytrynowej i gotuję, pod przykryciem, 10 minut. Potem wodę przecedzam, lekko studzę i kiedy jest ciepła zalewam suszone krewetki. 

Pierniczki migdałowe

Smak miodu w piernikach to oczywistość, smak korzennych przypraw również, ale w tym wydaniu dochodzi jeszcze smak marcepanu i przyjemny maślany akcent. Bardzo miłe połączenie. Przepis pochodzi z książki ''Wypieki i potrawy z miodem'' Bolesława Pilarka. Rzecz jasna trochę przy nim pokombinowałam: dodałam marcepan, mąkę żytnią i zmniejszyłam ilość cukru. Pierniczki miały przetrwać 2 tygodnie, niestety wyjadłam je w ciągu 4 dni ;-(.

Składniki:

20 dag mąki pszennej np. poznańskiej, 20 dag mąki żytniej ( typ 720 ), 25 dag dowolnego miodu, 5 dag cukru, 7 ½ dag masła, 5 dag obranych i posiekanych migdałów, 4 dag masy marcepanowej, 1 łyżka wody, 1 łyżeczka cynamonu, ½ łyżeczki zmielonych goździków, ½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, 10 dag płatków migdałowych.

Do rondla wlewamy miód, łyżkę wody, wsypujemy cukier i dodajemy masło oraz marcepan. Podgrzewamy, mieszając, na wolnym ogniu, aż składniki się połączą. Rondel zdejmujemy z ognia i odstawiamy, aby masa wystygła. Mąkę mieszamy ze świeżo zmielonym przyprawami oraz posiekanymi migdałami i łączymy z masą miodową. Zagniatamy ciasto, formujemy z niego kulę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki, na godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Stolnicę wysypujemy płatkami migdałowymi na grubość około 1 cm. Ciasto rozwałkowujemy i kroimy w prostokąty 6 cm x 4 cm. Pierniczki wkładamy do piekarnika i pieczemy około 15 minut.

Po wystygnięciu, przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Do pierników nadają się miody wyraziste w smaku takie jak gryczany, wrzosowy czy letni wielokwiatowy. Miody letnie mają ciemniejszy kolor oraz bardziej zdecydowany smak i zapach od miodów wiosennych. Każdy z miodów nadaje swój oryginalny odcień smakowy piernikom, ale i tak najważniejsze są nasze osobiste upodobania. Wybierajcie te miody, które najbardziej lubicie.