Likier miętowy z anyżem

Pijemy w stanie czystym, z kostkami lodu a także z sokiem lub tonikiem.

Składniki:

3 garście świeżych listków mięty pieprzowej, 1 garść świeżych listków melisy, 1 dag nasion anyżu, 1 dag korzenia arcydzięgla, 1 l spirytusu 96%, 1 l wody, 1 kg cukru.

Listki mięty oraz melisy, anyż i arcydzięgiel wrzucamy do szklanego słoja i zalewamy alkoholem. Słój szczelnie zamykamy, wkładamy do ciemnej reklamówki i ustawiamy, gdzieś w kącie, na 8 dni. Od czasu do czasu wstrząsamy słojem. 
Z cukru i wody gotujemy syrop, odszumowujemy, zdejmujemy z ognia i studzimy. Nastaw odcedzamy, listki wyciskamy a płyn przefiltrowujemy. Do miętówki dodajemy syrop i bardzo dokładnie mieszamy. Najlepiej dodawać partiami i sprawdzać słodycz. Likier rozlewamy do butelek i wynosimy do ciemnego, chłodnego miejsca aby dojrzał 
( na ok. 3 miesiące ).

Nalewka z malin i wanilii

Nalewka malinowa ma wszechstronne działanie. Świetnie sprawdzi się gdy mamy grypę, anginę lub dopadnie nas przeziębienie. Ma działanie napotne i przeciwgorączkowe a także reguluje prace przewodu pokarmowego. Jeśli cierpimy na anemię lub mamy "rozkołatane" nerwy także możemy po nią sięgnąć.
Mówi się, że najlepszą nalewkę malinową uzyskamy z malin leśnych, niestety nie dla wszystkich te owoce są osiągalne, dlatego musimy zadowolić się gatunkami hodowlanymi. Nie powinniśmy również trzymać nalewki za długo na słońcu, bo traci piękny kolor, ale to dotyczy wszystkich nalewek. Jednym podobają się nalewki klarowne, inni nie zalecają ich filtrowania, bo tracą na walorach smakowych. Możemy np. połowę porcji przefiltrować a połowę nie i porównać smaki ;-). Najlepiej trzymać się własnego gustu i słuchać co nam podpowiada intuicja i kubki smakowe.

 

Składniki:
1kg dojrzałych malin (najlepiej leśnych), 1 litr wódki 48 % ( zrobionej ze spirytusu ), 1 szklanka wody, 15 dag cukru, laska wanilii.

Przygotowujemy wódkę 48%: 500 ml spirytusu 98% mieszamy dokładnie z 500 ml przegotowanej i przestudzonej wody.

Starajmy się malin nie płukać. Woda wpływa negatywnie na aromat i smak tych owoców. Jeśli już muszą być płukane, to najlepiej przez deszcz i to wisząc na krzaku. 

Odmierzone maliny wrzucamy do szklanego słoja, dodajemy rozkrojoną ( wzdłuż ) wanilię i wszystko zalewamy rozrobionym spirytusem. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy na 2 tygodnie. Starajmy się nie trzymać dłużej malin w alkoholu, ponieważ po tym czasie z pestek uwalnia się goryczka i wpływa negatywnie na smak nalewki.
Nastaw przecedzamy i filtrujemy przez bibułę filtracyjną, celulozowy filtr do kawy, bawełnianą watę lub papierowy ręcznik ( bez nadruków! ). To dla tych, którzy wolą nalewkę filtrowaną, zaś zwolennicy nalewki niefiltrowanej tylko nastaw przecedzają.
Z wody i cukru gotujemy syrop i odstawiamy do przestudzenia. Nalewkę wlewamy do ostudzonego syropu i dokładnie mieszamy. Jeśli wolimy nalewki słodsze musimy dodać więcej cukru ( około 40 dag ). Najlepiej syrop wlewać partiami i sprawdzać czy o taką słodycz nam chodzi.

Malinówkę rozlewamy do butelek i odstawiamy w ciemne i chłodne miejsce na miesiąc.