Jajka w koszulkach na grzankach

Składniki:

4 świeże jajka ( o temperaturze pokojowej ), 

4 plastry bekonu ( lub ser pecorino ), 4 kromki razowej bułki, sól, duży ząbek czosnku, pieprz Cayenne ( lub wędzona ostra papryka ), czarny pieprz, 2 łyżki białego octu winnego.

Na patelni topimy łyżkę masła i przyrumieniamy bułki z obu stron. Kromki nacieramy ząbkiem czosnku i układamy po plastrze bekonu. W wąskim, wysokim garnku zagotowujemy wodę. Na 1 l wody wsypujemy 1 łyżeczkę soli i 2 łyżki octu. Zmniejszamy ogień tak by woda tylko delikatnie "pykała". Jajko wbijamy do małej, płytkiej miseczki uważając, by żółtko się nie rozlało. Mieszamy wodę, by powstał mały wir i powoli spuszczamy jajo w środek wiru ( nigdy nie wrzucamy z wysoka ). Jajka spuszczamy jedno po drugim tak, by kolejne goniły wcześniejsze. Gotujemy 3 minuty i wyjmujemy łyżką cedzakową. Jaja układamy na grzankach, posypujemy czarnym pieprzem, pieprzem Cayenne oraz solą. Wstawiamy na 4 minuty do piekarnika rozgrzanego do 200 C. Podajemy z surówką i dowolnym ulubionym sosem.

Mężu lubi wersję grzanek z bekonem, ja z serem owczym. Na kromkę przyrumienionej bułki ( wysmarowanej czosnkiem ) kładę plaster sera pecorino toscano, posypuję wędzoną ostrą papryką, układam jajko i posypuję świeżo zmielonym czarnym pieprzem i szczyptą soli.

Ptysie

Ciasto:

1 ½ szklanki mąki pszennej tortowej, ½ szklanki wody, ½ szklanki mleka, 7 łyżek masła ( 10 dag ), 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, szczypta cynamonu, 5 jaj ( rozmiar M ).

Masa:

4 szklanki mleka, ¾ szklanki cukru, ¾ szklanki mąki pszennej tortowej, 1 budyń śmietankowy ( bez cukru ), 4 żółtka ( rozmiar M ), laska wanilii, szczypta kurkumy, olejek śmietankowy, 20 dag miękkiego masła.

Do rondla wlewamy wodę i mleko, dodajemy sól, cukier, dużą szczyptę cynamonu i masło. Zagotowujemy, wsypujemy mąkę, zmniejszamy ogień i dokładnie mieszamy. Mieszamy tak długo, aż masa zacznie łatwo odchodzić od boków i dna rondla i nie będzie miała grudek. Im dłużej przewracamy masę z boku na bok, tym bardziej zwarte i lepsze stanie się ciasto. Masa ma być gładka i lśniąca. Ciasto lekko studzimy a następnie miksując, dodajemy po jednym jaju ( aby masa się nie zważyła ) i proszek do pieczenia. Kiedy masa jest gładka, nabieramy ciasto łyżką i układamy na wyłożonej pergaminem blasze w 4 cm odstępach. Przyklepujemy wierzch ptysiów zwilżonym w wodzie palcem.  Blachę wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 C. Po 12 minutach zmniejszamy temperaturę do 180 C i nie otwierając piekarnika zostawiamy na 10-15 minut. Ptysie ścinamy na wysokości 2/3 i napełniamy kremem. Posypujemy cukrem pudrem z wanilią.

Trzy szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i wanilią. Wanilię rozkrajamy, wydrążamy nasionka i wszystko razem wrzucamy do mleka. Pozostałe mleko łączymy z żółtkami, budyniem, szczyptą kurkumy i mąką. Jeśli podczas mieszania powstały grudki, przecieramy masę przez sitko. Kiedy mleko się zagotuje, wyjmujemy rozkrojoną laskę wanilii, a do mleka wlewamy masę budyniową i gotujemy ( na małym ogniu ), aż masa zgęstnieje ( ok. 3 minut ). Krem cały czas mieszamy, aby się nie przypalił. Pod koniec dodajemy kilka kropli olejku śmietankowego i całość dokładnie mieszamy. Rondel zdejmujemy  z ognia i odstawiamy aby masa wystygła. Miękkie masło miksujemy i porcjami dodajemy letni budyń ( bardzo zimna masa może spowodować zważenie kremu ).

Tarta dyniowa

Ciasto:

25 dag pełnoziarnistej pszennej mąki ( typ 1850 ), 12 dag zimnego masła, szczypta soli, 1 jajo ( rozmiar L ).

Nadzienie:

200 ml jogurtu greckiego, 2 jaja ( L ), 20 dag sera z niebieską pleśnią ( Roquefort, Gorgonzola, Stilon, Rokpol, Lazur, Bleu d’Auvergne, Fourme de Ambert, Danablu czy Dorblu ), 1 czubata łyżka świeżego posiekanego tymianku, biały pieprz, szczypta świeżo zmielonej gałki muszkatołowej, 2 łyżki pestek słonecznika lub dyni.

Z razowej mąki, posiekanego zimnego masła, dużej szczypty soli oraz jajka szybko zagniatamy ciasto. Formujemy z ciasta kulę, owijamy ją w folię i wkładamy do lodówki na pół godziny. W tym czasie obieramy dynię, odmierzamy 60 dag i kroimy w kostkę. Formę o średnicy 25 cm smarujemy masłem, wylepiamy ciastem a na cieście rozkładamy dynię. Jaja lekko rozbijamy razem z jogurtem, mieszamy z rozkruszonym serem i posiekanym tymiankiem. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Pieprzu nie żałujemy, tarta ma być pikantna. Masę wylewamy na dynię, posypujemy pestkami i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 minut w 180 C.