Peperonata z pomidora skórzastego

Pomidor skórzasty jest nieodłącznym elementem meksykańskiej peperonaty – sosu do tortilli. Pomidor znany jest też pod nazwą miechunka pomidorowa, miechunka skórzasta czy miechunka lepka. Pochodzi z Meksyku, gdzie jest znany i uprawiany ale i w polskim klimacie radzi sobie bardzo dobrze. Z wyglądu przypomina popularną ogrodową roślinę miechunkę rozdętą wykorzystywaną w bukietach ze względu na czerwone mieszki, które zachowują ładny kolor po wysuszeniu. Owoce miechunki, w zależności od odmiany, mają kolor żółty lub fioletowy, ich skóra pokryta jest woskiem, a owoce znajdują się w osłonie ( skórzanym kielichu ).

Składniki:

1 kg miechunki pomidorowej, 1 kg cukinii, 3 cebule, 50 dag pomidorów, 4-5 papryk, 2 ząbki czosnku, 4 łyżki oleju, przyprawa Vegeta, zioła (cząber, majeranek, hyzop, suszona pietruszka ), sól, pieprz.

Cukinię i obraną cebulę kroimy w kostkę i smażymy ( pod przykryciem ). Ugotowaną w osolonej i lekko posłodzonej wodzie miechunkę kroimy na nieduże kawałki. Paprykę kroimy w paski, pomidory w grube plastry, wszystkie warzywa przekładamy do garnka i dusimy ( na małym ogniu ), aż warzywa będą miękkie. Co jakiś czas mieszamy aby peperonata się nie przypaliła. Pięć minut przed końcem duszenia dodajemy zioła, pieprz, Vegetę i sól. Gorącą peperonatę przekładamy do słoików i pasteryzujemy.

Z ziół możemy też dodawać rozmaryn, oregano, imbir i ostrą papryczkę. 
Sos jest przepyszny! Właściwie nie ma znaczenia czy jemy go do chleba, z tortillą, kaszą czy makaronem. Zawsze smakuje wybornie. 

Nalewka miętowa z bazylią

Nalewka jest wytrawna, umiarkowanie mocna. By była słodsza, musimy dodać więcej cukru. 

Świetna jest z dodatkiem bazylii smakowej: cynamonowej lub cytrynowej. Możemy też do nalewki dodać mały kawałek cynamonu. Im starsza tym robi się bardziej ciemna. Posiada jeden z ciekawszych zapachów, wśród nalewek. 

Składniki:

8 gałązek mięty, 2 gałązki bazylii, 4 łyżki cukru, 500 ml wody, 500 ml spirytusu.

Wodę zagotowujemy z cukrem, studzimy i mieszamy ze spirytusem. Zioła wrzucamy do słoika, zalewamy alkoholem, zamykamy i odstawiamy ( w ciemne miejsce ) na miesiąc. Po tym czasie nalewkę zlewamy i przefiltrowujemy. Przelewamy do butelek, zamykamy  i odstawiamy na kolejne 2 miesiące. 

Czosnek w winie

Składniki:

10 ładnych, zdrowych główek czosnku, 2 szklanki wytrawnego wina ( białego lub czerwonego ), 30 ml octu winnego, 9 dag cukru, 1 papryczka chili, 2 listki laurowe, 1 ½ gałązki zielonego estragonu, ½ łyżki mielonego pieprzu, ½ czubatej łyżki soli, oliwa.

Wino zagotowujemy z octem, cukrem, solą, estragonem, papryczką, listkami laurowymi i pieprzem. Do wrzącej marynaty wrzucamy obrane ząbki czosnku, zestawiamy z ognia, przykrywamy i zostawiamy na noc, aby czosnek „dojrzał”. Następnego dnia czosnek razem z marynatą zagotowujemy i gotujemy 2-3 minuty. Sprawdzamy czy odpowiada nam twardość czosnku, jeśli lubimy bardziej miękki gotujemy jeszcze minutę. Czosnek przekładamy do słoików, zalewamy marynatą, do każdego słoiczka wlewamy łyżkę oliwy, zamykamy i po wystygnięciu odstawiamy w chłodne miejsce.