Ciastka spekulatius

Ciastka po wyjęciu z piekarnika są miękkie, twardnieją po kilku minutach. To ciastka z gatunku twardych i chrupiących o delikatnie korzennym smaku. Uwielbiam przegryzać je do kawy. Kiedy wykładam je na talerzyk, cały pokój wypełnia się ich pięknym zapachem. Przepis pochodzi z książki „ Ciasta na każdą okazję” Burdy.

Składniki:

10 dag migdałów z łupiną, 50 dag mąki, 15 dag brązowego cukru, 15 dag białego cukru, 2 jaja, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka przyprawy do piernika, szczypta soli, 20 dag zimnego masła.

Migdały mielimy razem z łupinką. Mąkę przesiewamy, mieszamy z przyprawami, robimy wgłębienie, wsypujemy oba cukry i wbijamy jaja. Masło kroimy w kostkę, obkładamy brzegi wgłębienia i szybko siekamy z mąką, wyrabiamy gładkie ciasto, dzielimy na 6 porcji, każdą owijamy w folię i schładzamy minimum 3 godziny w lodówce. Na wysypanej mąką stolnicy rozwałkujemy ciasto, wykrawamy ciastka i pieczemy 10 minut w 180 C.
Ciasto dość trudno się zagniata. Na początku ma się wrażenie, że jest za bardzo sypkie i suche ale wystarczy chwila cierpliwości i wszystkie składniki łączą się w całość.

Dżem żurawinowy z miętą

Składniki:

35 dag mrożonej żurawiny, 2 duże obrane, kwaśne jabłka ( antonówka, szara reneta ), 6 gałązek mięty, 8 dag płatków migdałowych, 20 dag cukru białego, 10 dag cukru trzcinowego, skórka z małej pomarańczy.

Jabłka kroimy w kostkę, przekładamy do garnka, dodajemy żurawinę, posiekane listki mięty, płatki migdałowe, startą skórkę z pomarańczy, zasypujemy cukrem i odstawiamy na 4 godziny. Po tym czasie garnek stawiamy na ogniu, owoce zagotowujemy i gotujemy 20 minut, co jakiś czas mieszając. Zdejmujemy z ognia, miksujemy i gorący dżem przekładamy do słoiczków. Słoiki zamykamy, ustawiamy do góry dnem i chowamy pod kocyk.

Waniliowa nalewka kresowa

Naprawdę świetny trunek! Słodki, ciężki aromat wanilii miesza się z orzeźwiającym, lekkim aromatem cytryny. Sok z cytryny sprawia, że nalewka jest winna i bardzo przyjemna w smaku a zapach migdałów cudownie współgra z zapachem wanilii i nadaje jej jeszcze piękniejszego aromatu ;-)

Składniki:

6 lasek wanilii, 6 migdałów, 3 cytryny, 250 ml spirytusu, 250 ml wódki 45%, 125 ml brandy, 250 ml wody, 50 dag cukru.

Wanilię  i migdały osobno rozkruszamy, 2 cytryny myjemy, sparzamy i ścieramy skórkę z 1 ½ cytryny ( bez białego albedo ). Świetnie do tego celu nadaje się skrobak do cytrusów bo ścina tylko zewnętrzną, kolorową skórkę cytrusów. Do szklanego słoja wrzucamy migdały, wanilię i skórkę z cytryny, zalewamy spirytusem wymieszanym z wódką. Słój zamykamy i stawiamy w ciepłym miejscu na 3 tygodnie ( w temperaturze pokojowej ), co 3 dni wstrząsając słojem. Po tym czasie nalewkę zlewamy i filtrujemy. W 250 ml wody rozprowadzamy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy i szumujemy tak długo, aż powstanie gęsty syrop. Z 3 cytryn wyciskamy sok i dodajemy do syropu, odstawiamy aby ostygł. Ilość soku cytrynowego zależy od naszego gustu i wielkości cytryn, jeśli wolimy nalewkę mniej winną, dodajmy sok tylko z 2 cytryn.
Do nalewki dodajemy brandy, mieszamy i wlewamy do syropu. Jeszcze raz dokładnie mieszamy i rozlewamy do butelek. Odstawiamy na tydzień.