Papryka z rozmarynem

Wśród ostrych papryczek jest taka różnorodność, że możemy wybierać do woli. Mamy papryczki cherry, papperoncini, anaheim, jalapeno, serrano, cayenne, tai chili, datil czy najostrzejszą habanero ;-). Różnią się stopniem ostrości ale wszystkie posiadają kapsaicynę, alkaloid, który chroni nas przed spadkiem nastroju i zmusza organizm aby spalał więcej kalorii.
Zalewa w tym przepisie jest bardzo łagodna i przyjemna w smaku, nie przytłacza smaku papryczek. Rozmaryn wprowadza żywiczny aromat.
 

Składniki:

½ kg ostrych papryczek, kilka gałązek świeżego rozmarynu, 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu, ½ l wody, ½ szklanki białego octu winnego, 10 dag cukru, 
1 łyżeczka soli ( kamiennej niejodowanej ).

Umyte i osuszone papryczki układamy w słoikach, do każdego słoika dodajemy pieprz i wkładamy po gałązce rozmarynu. Z wody, octu, cukru i soli gotujemy zalewę. Gorącą marynatą zalewamy paprykę, słoiki zamykamy i krótko pasteryzujemy.

Gulasz serbski z kapustą

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej, ½ kg kapusty ( włoskiej lub białej ), 25 dag pomidorów, 20 dag obranej cebuli, 15 dag obranej marchewki, 1 duża papryka, 10 dag obranej pietruszki, 3 duże ząbki czosnku, 1 szklanka bulionu, kieliszek białego wytrawnego wina, 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka zmielonego kminku, 1 łyżeczka majeranku, 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 2 listki laurowe, sól, 2 łyżki oleju.

Umyte i osuszone mięso kroimy w grubą kostkę. W rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę. Kiedy już się zeszkli, dodajemy mięso, pokrojoną w paski paprykę, roztarty czosnek, kminek, majeranek, pieprz i listek laurowy. Całość smażymy kilka minut na dość dużym ogniu, następnie zmniejszamy ogień, wlewamy bulion i dusimy 30 minut. W tym czasie jarzyny kroimy w paseczki, kapustę drobno szatkujemy, pomidory obieramy ze skóry i kroimy w kostkę. Do potrawy wrzucamy marchew, pietruszkę, kapustę i pomidory, wlewamy wino i doprawiamy koncentratem, sproszkowaną papryką i dusimy do miękkości.

Nalewka z czerwonej borówki

Do przygotowania nalewki używamy tylko dojrzałych ( ale nie przejrzałych ani podsychających! ), zdrowych owoców. Owoce można wcześniej przemrozić.

Aby przygotować 60% spirytus mieszamy 3 szklanki spirytusu 96% z 416 ml przegotowanej i przestudzonej wody ( 1 i 2/3 szklanki ).

Składniki:

1 kg owoców czerwonej borówki, 40 dag wielokwiatowego miodu, 4 i 2/3 szklanki spirytusu 60-70 % ( 1166 ml ), 8 goździków, laska cynamonu, 10 ziaren czarnego pieprzu, 3 i 1/3 szklanki przegotowanej i przestudzonej wody ( 833 ml ).  

Dojrzałe owoce borówki, płuczemy, osączamy i miksujemy blenderem lub przepuszczamy przez maszynkę. Spirytus dokładnie łączymy z wodą. Owoce mieszamy z miodem ( tak aby miód się rozpuścił ) i wlewamy do szklanego słoja, wrzucamy roztarte przyprawy, szczelnie zakręcamy i stawiamy w temperaturze pokojowej na 5 tygodni. Wybierajcie taką wielkość naczynia aby nastaw zajmował ¾ objętości naczynia, wtedy dobrze będzie mieszać zawartość. Co 3 dni wstrząsamy słojem. Po 35 dniach owoce przecedzamy przez sito, porządnie odciskamy. Nalewkę ponownie wlewamy do słoja i odstawiamy na 24 h aby osad opadł, wtedy wygodniej i szybciej się klaruje. Ponieważ owoce borówki zawierają dużo pektyn filtrujemy całą nalewkę. Możemy do tego użyć lejka wyłożonego bawełnianą watą ( nie wiskozową! ), podwójnego papierowego filtra do kawy, papierowych ręczników bez nadruków ( podwójna warstwa ) lub bibułek fitracyjnych. Najlepiej filtrować nalewkę bezpośrednio do butelek. Butelki zamykamy i wynosimy do ciemnego i chłodnego pomieszczenia ( np. piwnicy ) i pozostawiamy na kilka miesięcy.
Zaleca się dać nalewce 6 miesięcy na zharmonizowanie smaku ale właściwie już po 8 tygodniach nadaje się do picia. Rzecz jasna im starsza tym smak szlachetniejszy.