Płatki róży ucierane

Do przygotowania tej konfitury potrzebne są płatki róży cukrowej, stulistnej, dzikiej, pomarszczonej, jabłkowatej czy damasceńskiej. Płatki zbieramy, gdy są w pełni rozwinięte, najlepiej po deszczu, ale już przeschnięte.
W wielu poradnikach piszą aby usuwać dolną część płatka, u nasady ( tę jaśniejszą ) ponieważ zawiera ona tzw. plamkę olejkową, która jest gorzka. Przyznam, że nie stosuję się do tego zalecenia ponieważ nie czuję żadnej goryczki. Płatki robię od kilku lat i nigdy nie zdarzyło się aby jakaś partia była gorzkawa, ale decyzja należy do Was. Ostatnio najczęściej ucieram płatki róży damasceńskiej.

Składniki:

25 dag płatków róży, 50 dag cukru, 4 cytryny.

Do moździerza  porcjami wrzucamy płatki róży, cukier i ucieramy wałkiem aż do rozpuszczenia cukru. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania zapasów. Na koniec wlewamy sok wyciśnięty z cytryn i dokładnie mieszamy. Sok utrwala piękny kolor i konserwuje różę przed szybkim zepsuciem.
Przekładamy masę do słoiczków, dokładnie ubijamy ( aby pozbyć się pęcherzyków powietrza ) a na wierzchu zasypujemy cukrem. W ten sposób tworzy się cukrowa skorupka, która przedłuża trwałość konfitury. Słoiczki zakręcamy i chowamy do lodówki. 
Zdarza się, że różę przekładam do litrowych słoików, aby zminimalizować zajmowane przez nią miejsce w lodówce i równie świetnie się przechowuje.
Róża może stać nawet 24 miesiące bez żadnego uszczerbku dla swojego koloru i aromatu ( jeśli jest prawidłowo przechowywana ).
 

Francuska tarta rabarbarowa

Nasza ulubiona tarta! Idealne proporcje ciasta do nadzienia. Ciasto jest wyjątkowo smaczne, miękkie i niezbyt słodkie co świetnie równoważy słodko- winne nadzienie. Tym razem, do galaretki rabarbarowej, dodałam dodatkowo owoce czarnej porzeczki. Dla mnie bomba! Mężu nie był zachwycony, woli wersję z samym rabarbarem.

Składniki:

25 dag mąki, 24 dag cukru, ½ łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, jajo, 8 ½ dag masła, 75 dag rabarbaru, 12 g żelatyny, torebka budyniu waniliowego, ½ l mleka.

Przesiewamy mąkę na stolnicę razem z proszkiem do pieczenia, robimy wgłębienie i dodajemy 6,5 dag zimnego masła. Wbijamy jajo i szybko zagniatamy ciasto. Z ciasta robimy kulę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki na 30 minut.

W tym czasie obieramy rabarbar, tniemy na kawałki i wrzucamy do garnka. Dodajemy 12,5 dag cukru i zagotowujemy. Zdejmujemy z ognia i mieszamy z namoczoną żelatyną. Odstawiamy do schłodzenia.

Wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę. Nakłuwamy widelcem aby ciasto się nie odkształciło i pieczemy przez 10 minut w 170 C. Odstawiamy żeby przestygło.

Zabieramy się za gotowanie budyniu. Do gorącego dodajemy resztę cukru i masła i również odstawiamy by budyń przestygł.

Na spód tarty rozkładamy budyń, zalewamy galaretką rabarbarową i wstawiamy do lodówki aby tarta stężała.