Pierniczki migdałowe

Smak miodu w piernikach to oczywistość, smak korzennych przypraw również, ale w tym wydaniu dochodzi jeszcze smak marcepanu i przyjemny maślany akcent. Bardzo miłe połączenie. Przepis pochodzi z książki ''Wypieki i potrawy z miodem'' Bolesława Pilarka. Rzecz jasna trochę przy nim pokombinowałam: dodałam marcepan, mąkę żytnią i zmniejszyłam ilość cukru. Pierniczki miały przetrwać 2 tygodnie, niestety wyjadłam je w ciągu 4 dni ;-(.

Składniki:

20 dag mąki pszennej np. poznańskiej, 20 dag mąki żytniej ( typ 720 ), 25 dag dowolnego miodu, 5 dag cukru, 7 ½ dag masła, 5 dag obranych i posiekanych migdałów, 4 dag masy marcepanowej, 1 łyżka wody, 1 łyżeczka cynamonu, ½ łyżeczki zmielonych goździków, ½ łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, 10 dag płatków migdałowych.

Do rondla wlewamy miód, łyżkę wody, wsypujemy cukier i dodajemy masło oraz marcepan. Podgrzewamy, mieszając, na wolnym ogniu, aż składniki się połączą. Rondel zdejmujemy z ognia i odstawiamy, aby masa wystygła. Mąkę mieszamy ze świeżo zmielonym przyprawami oraz posiekanymi migdałami i łączymy z masą miodową. Zagniatamy ciasto, formujemy z niego kulę, zawijamy w folię i wstawiamy do lodówki, na godzinę. Piekarnik rozgrzewamy do 180 C. Stolnicę wysypujemy płatkami migdałowymi na grubość około 1 cm. Ciasto rozwałkowujemy i kroimy w prostokąty 6 cm x 4 cm. Pierniczki wkładamy do piekarnika i pieczemy około 15 minut.

Po wystygnięciu, przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

Do pierników nadają się miody wyraziste w smaku takie jak gryczany, wrzosowy czy letni wielokwiatowy. Miody letnie mają ciemniejszy kolor oraz bardziej zdecydowany smak i zapach od miodów wiosennych. Każdy z miodów nadaje swój oryginalny odcień smakowy piernikom, ale i tak najważniejsze są nasze osobiste upodobania. Wybierajcie te miody, które najbardziej lubicie.