Topika

poniedziałek, 23 września 2013

Torcik rabarbarowy

Składniki:

1 kg rabarbaru, 1 szklanka soku wiśniowego, 2 szklanki cukru, 2 galaretki wiśniowe, 3 paczki herbatników, 500 ml kremówki, 5 łyżeczek żelatyny (lub opakowanie żelatyny - fix deserowej - Dr. Oetker ), 2 łyżki cukru pudru, 40 ml rumu, gorzka czekolada, kakao.

Rabarbar obieramy, kroimy i wrzucamy do garnka. Zasypujemy cukrem, dolewamy soku wiśniowego i gotujemy do miękkości. Masę miksujemy i do gorącego rabarbaru wsypujemy galaretki. Wszystko dokładnie mieszamy.

Tortownicę wykładamy herbatnikami, rozprowadzamy trochę masy i układamy drugą warstwę herbatników. Zalewamy tężejącą masą i wstawiamy do lodówki. Żelatynę moczymy w odrobinie wody i rozpuszczamy. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, rumem i delikatnie łączymy z żelatyną. Jeśli używamy żelatyny - fix Dr. Oetkera proszek bezpośrednio wsypujemy do ubitej śmietany. Masę rozkładamy na rabarbarze i posypujemy startą gorzką czekoladą i kakaem. Schładzamy.

niedziela, 22 września 2013

Pesto na zimę

Próbowaliście pasteryzować sos pesto? Bardzo lubię tę formę utrwalania sosu na zimę. Pesto jest od razu gotowe do spożycia, nie trzeba go kończyć jak w przypadku mrożonego pesto (bo przecież do mrożenia nie dodajemy orzechów ani sera ). Sos nie ciemnieje jak to się dzieje przy bazylii mrożonej, jest kolorowy i apetyczny. Rzecz jasna przepis możemy modyfikować, dodawać pestki dyni, migdały, ser pecorino, parmezan, kolendrę, oregano, szałwię, szczypiorek i inne zioła czy suszone pomidory. Świetne jest to, że nadmiar bazylii, która nam obrodziła, możemy zamknąć w słoiczkach i nic nie zmarnować. Sos doskonale przechowuje się całą zimę.

Składniki:

3 pęczki bazylii, 4 ząbki czosnku, sól, pieprz, 10 dag ricotty, 3 łyżki orzeszków pinii, 200 ml oliwy, sok z ½ cytryny.

Orzeszki prażymy na suchej patelni dla wydobycia smaku. Bazylię, czosnek i orzeszki siekamy, ucieramy z solą. Ucierając, dodajemy stopniowo ser, oliwę, pieprz i sok z cytryny. Przekładamy do słoiczków, ugniatamy aby pozbyć się pęcherzyków powietrza i by na wierzchu była warstwa oliwy. Zamykamy i pasteryzujemy.

Pieczona ryba

Składniki:

2 ryby (około 1 kg każda), sok z cytryny, 6-8 ząbków czosnku, 6 łyżek posiekanej natki pietruszki, 10 dag wędzonej słoniny, 2 łyżki oliwy, pół kieliszka białego wytrawnego wina, sól.

Sprawione ryby myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny, wewnątrz i z zewnątrz nacieramy roztartym z solą czosnkiem, przykrywamy i odstawiamy na 2-3 godziny w chłodne miejsce. Żaroodporny półmisek smarujemy olejem. Ryby nadziewamy natką pietruszki i cienkimi paskami wędzonej słoniny, przekładamy na półmisek, skrapiamy olejem i pieczemy w nagrzanym piekarniku 20-25 minut, często skrapiając winem.