Dżem z dzikiej róży

Jest to dżem dość pracochłonny, wymagający wiele cierpliwości ale ma wspaniały smak i ogromną wartość odżywczą. Owoce róży zbieramy w trakcie dojrzewania, już mocno zabarwione, ale jeszcze całkowicie twarde.

Składniki:

1 kg owoców dzikiej róży, 35 dag cukru trzcinowego, sok z 1 cytryny, żelfix 3:1.

Opłukane i osączone owoce róży rozcinamy na połówki, starannie usuwamy nasiona wraz z otaczającymi je włoskami  i szybko płuczemy w zimnej wodzie w celu zmycia resztek włosków. Opłukane połówki osączamy z resztek wody i przepuszczamy przez maszynkę. Masę przekładamy do rondla, wsypujemy cukier, żelfix, sok z cytryny, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2 minuty. Natychmiast przekładamy do słoiczków.

Każdą porcję możemy przyprawić według naszego gustu. Czasami dodaję szczyptę cynamonu i pieprz syczuański, innym razem doprawiam chili i anyżem, a jeszcze innym zostawiam w naturalnej postaci. Uwielbiam różę i pasuje mi we wszystkich odsłonach ;-)

Chutney śliwkowy

Słodki sos do kanapek, mięsa i sera. Słodycz przełamana winnością, zakończona lekko pikantnym akcentem. Uwielbiam! 
Przepis zaczerpnięty z książki " Przetwory domowe" Biblioteczki Poradnika Domowego.

Składniki:

75 dag śliwek węgierek, 1 suszona papryczka chili, 1 łyżka oleju, szczypta soli, 
½ łyżki startego, świeżego imbiru, kawałek cynamonu, ½ łyżeczki nasion anyżku, 3 goździki, ½ łyżeczki kurkumy, 4 ½ łyżki cukru, 1,5 łyżki czerwonego wina.

W rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy imbir, zmielone przyprawy, kurkumę, rozkruszamy chili i mieszając smażymy 1 minutę. Dodajemy wydrylowane śliwki i smażymy 3-4 minuty. Skrapiamy łyżką wody i na niewielkim ogniu, gotujemy 40 minut ( pamiętając o częstym mieszaniu ). Następnie śliwki miksujemy blenderem i przecieramy przez sito, dolewamy wino, wsypujemy cukier i gotujemy jeszcze 12 minut. Pod koniec smażenia należy chutey często mieszać, inaczej może się przypalić. Gorący sos przekładamy do słoiczków, zakręcamy i ustawiamy ( po kocem ) do góry dnem. 

Pasta z opieniek na zimę

Trochę inny sposób na grzyby...

Składniki:

1 kg opieniek ( po obgotowaniu ), 1 duża cebula, 2 łyżki przyprawy Vegeta, 
2 łyżki cukru, 2 łyżki mielonej słodkiej papryki, 2 łyżki octu, 20 dag koncentratu pomidorowego, ¾ szklanki oleju, pieprz do smaku, 4 ziarna pieprzu angielskiego, 
3 liście laurowe, 1 łyżka suszonego koperku ( niekoniecznie ).
 

Ugotowane grzyby mielimy w maszynce do mięsa używając sitka o średnich oczkach. Cebulę obieramy, drobno kroimy i podsmażamy na rozgrzanym oleju, następnie dodajemy zmielone grzyby, wrzucamy przyprawy i dusimy 15 minut, często mieszając. Gorącą pastę przekładamy do słoików, zamykamy i pasteryzujemy 30 minut. Następnego dnia pasteryzację powtarzamy.